С сырого мяса надо удалить жир и сухожилия и, хорошо отбив его, нарезать на мелкие кусочки. Отварив мясо в небольшом количестве воды и пропустив его дважды через мясорубку, надо его отварить еще раз в воде, в которой мясо уже варилось. После этого мясо можно пропустить через ситечко. Грудным детям можно давать говяжье, куриное мясо или телятину; свиное мясо можно давать только [...]
Очистив хорошо овощи, их надо тщательно вымыть, по возможности струей проточной воды. Каждый лист зеленого салата или капусты нужно мыть отдельно. Овощи надо варить в кастрюле с крышкой в небольшом количестве воды. Воду, в которой варились овощи, не надо выливать, так как в ней содержатся витамины и другие ценные вещества. Некоторые овощи, главным образом шпинат и капусту, надо отваривать в кастрюле без крышки, [...]
Фрукты и овощи, вымытые описанным выше способом, натирают, пользуясь ситечком или теркой. Если не нажимать сильно и если овощи (фрукты) мягкие, получится нежная кашицеобразная масса.
Фрукты и овощи надо тщательно вымыть, по возможности в теплой воде, и, переложив их в дуршлаг, обдать кипятком. Нарезав овощи и фрукты на мелкие кусочки, завернуть их в чистую полотняную тряпочку и выжать из них сок.
К 200 г молока, разбавленного водой пополам или в соотношении 2 : 3, надо добавить 5 г манной крупы и вскипятить, все время помешивая, чтобы не образовались комочки и крупа не подгорела. Сахар надо добавить в конце приготовления, так как с сахаром легче подгорает крупа. Когда смесь готова, можно долить нужное количество кипяченой воды.
Как измерять количество молока, разводящей жидкости и дополнительных веществ? Лучше всего пользоваться [...]
Если нет свежего молока, можно использовать порошковое; для приготовления 1 л молока нужно 100—140 г порошкового. К порошковому молоку надо добавить немного воды и размельчить его ложкой, затем в сосуд наливают нужное количество воды и кипятят, постоянно помешивая. Порошковое молоко надо хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте.
Сырое молоко надо хорошо размешать, чтобы жиры в нем распределились равномерно. Молоко надо помешивать и во время кипячения; сосуд с вскипяченным молоком надо поставить в кастрюлю С холодной водой и, пока молоко остывает, продолжать его помешивать. Лучше всего разлить только что вскипяченное молоко в бутылочки и, закупорив их, остудить в холодной воде, после чего бутылочки надо взболтать несколько раз, чтобы молоко не [...]